Blütenpaste/ Захарно тесто за цветя

Blütenpaste

Blütenpaste wie schon ihr Name sagt, ist zur Herstellung von Zuckerblumen gedacht. Man kann sie auch für feine Details an Figuren verwenden und auch für die Herstellung von Modellierfornant nutzen, indem man normaler Fondant und Blütenpaste im Verhältnis 50:50 mischt. 

Blütenpaste muss immer luftdicht verpackt aufbewahrt werden, weil sie sehr schnell austrocknet. Deswegen auch beim Blumenherstellung kleine Menge Blütenpaste nehmen, sie dünn ausrollen und den Rest luftdicht verpackt halten. 
Ich habe schon viel mit Blütenpaste gearbeitet und sie abgesehen von den aller ersten Mal immer selbst hergestellt. Ich mache sie nach dem Rezept im Betty's Sugar Dreams Motivtorten Buch und komme ganz gut damit zurecht. 

Zutaten:

1 Eiweiß (Ei-Größe L)

225g Puderzucker

3 gestr. TL CMC

1TL weißer Kokosfett

Zubereitung in Küchenmaschine:

Das Eiweiß in eine Schüssel geben und mit dem Rühraufsatz kurz aufschlagen. Maschine auf den langsamsten Stufen einstellen und nach und nach den Puderzucker (bis auf eine halbe Tasse) geben. Die Masse weitere 2 Minuten auf höchsten Stufe schlagen bis sie eine baiserähnliche Konsistenz bekommt. Dann langsam die CMC hinzufügen und wieder für paar Sekunden auf die höchste Stufe schlagen.

Die Arbeitsfläche mit Puderzucker bestreuen und die Blütenpaste und den restlichen Puderzucker mit eingefetteten Hände gut verkneten, bis eine Masse entsteht, die nicht mehr klebt. 
Die Blütenpaste im Frischhaltefolie umwickelt und in einen Zipper-Beutel geben. Im Kühlschrank min 24 Stunden vor der Verwendung stellen. 1-2 Stunden vor der Gebrauch vom Kühlschrank nehmen, damit sie weicher werden kann und leichter zu verarbeiten ist. 
Die Blütenpaste hält sich bis zum 6 Monate im Kühlschrank. 

Захарно тесто за цветя

Захрно тесто за цветя, както името му показва е предназначено за производството на захарни цветя. Можете да го използвате и за финни детайли при фигури, както и за направата на фондант за моделиране, като смесите нормален фондант с тесто за цветя в съотношение 50:50.
Захарното тесто за цветя трябва да се държи винаги опаковановъв фолио, без достъп на въздух до него, тъй като то изсъхва много бързо. Ето защо, вземете малко количество от тестото, разточете го тънко и дръжде другото тесто добре опаковано.

Аз работя от самото начало на моето сладко хоби с тесто за цветя и с изключение на първия път винаги съм го правила сама. Използвам следната рецепта, от книгата Betty's Sugar Dreams Motivtorten и съм много доволна с нея.

Продукти:

1 белтък (от яйце с размер L)

225 гр пудра захар

3 изравнени ч.л. CMC*

1 чл бяла кокосова мазнина

Начин на приготвяне в кухненски робот:

Дайте белтъка в купата за бъркане на робота и започнете да развърквате с приставката за разбиване. Включете машина на най-бавна скорост и прибавяйте постепенно пресятата пудра захар (с изключение на половин  чаена чаша). Бийте сместа още 2 минути на най-високата скорост, докато заприлича на целувкено тесто. След това бавно добавете CMC и разбивайте отново за няколко секунди на най-високата скорост.
Поръсете работната повърхност с пудра захар и омесете вурху нея с намаслени ръце тестото с останалата пудра захар. Месете добре, докато се получи тесто, което вече не е лепкаво.

Увийте тестото в найлово фолие и го поставете в още един плик (с цип). сложете го за 24 часа в хладилник. Преди употреба извадете необходимото количество тесто 1-2 часа преди използването му от хладилника, така че да може да добие стайна температура.
Това тесто е годно до към шест месеца ако се държи в хладилник.


*CMC е Carboxymethylcellulosen и се използва като средство за сгъстител при производството на захарни теста. Не мога да ви кажа къде в България може да купите този продукт, тъй като живея в Германия и си купувам всички продукти тук.