Zwiebel-Apfel-Quiche/ Киш с лук и ябълки

Zwiebel-Apfel-Quiche

Das ist eine Rezept aus dem Zeitschrift "Essen und Trinken. Leichte Küche", das ich ein bisschen variiert habe, meine Änderungen sind im Rot angegeben. 

Zutaten für eine 30cm Backform

250g Mehl

150g Butter (kalt)

1 Ei

3 EL Milch

Hülsenfrüchte zum Blindbacken

750 g Zwiebeln - 820g 

20g Butter - 1EL Rapsöl

150 g Schmand - 200g

2 El Mohnsaat - habe keins verwendet

Salz

Pfeffer

3 Eier (Kl. M)

1 Zitrone

2 Äpfel (à 180 g)

50 g Bergkäse (gerieben) - normaler Reibekäse

3 Stiele Majoran - Wildmajoran

Zubereitung

Aus den Mehl, Butter, Ei und Milch einen Quicheteig vorbereiten wie hier beschrieben.
Teigboden mehrmals mit Gabel einstechen, mit Backpapier bedecken, mit Hülsenfrüchte beschweren. Im vorgeheizten Ofen bei 200° C auf mittlere Schiene 15min vorbacken. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und weitere 10min backen.

Die Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. In eine Pfanne den Öl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten weich dünsten und abkühlen lassen. Schmand und Mohnsaat zugeben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen. Eier verquirlen und unter die Schmand-Mohn-Masse rühren. Die Zitrone auspressen. Kerngehäuse der Äpfel mit einem Apfelausstecher entfernen. Äpfel mit Schale in dünne Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln.

Zwiebelmasse auf dem vorgebackenen Quiche-Boden verteilen und mit den Apfelscheiben belegen. Geriebenen Käse darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) 30 Minuten zu Ende backen. Majoranblätter von den Stielen zupfen und die Quiche damit bestreuen.

Киш с лук и ябълки 

Това е рецепта от списанието "Храни и напитки. Леката кухня", която разнообразих малко, промените са написани в червено.

Продукти за 30 cm форма

250 грама брашно

150 гр масло (студено)

1 яйце

3 сл мляко

Бобовите растения за слепо печене

750 гр лук - 820 гр

20гр масло - 1 сл масло от рапица

150 гр заквасена сметана - 200 грама

2 сл маково семе - не го използвах

Сол

Пипер

3 яйца (средно големи)

1 лимон

2 ябълки (по 180 грама)

50 гр кашкавал планински (настърган) - нормален кашкавал

3 стръка риган - див риган

Начин на приготвяне

Направете от брашното, маслото, яйцата и млякото тесто за киш както е описано тук. Надупчете тестото в формата за печене многократно с вилица, покрийте с хартия за печене и отежнете с бобови зърна (това се нарича в Германия сляпо печене). Пече се в предварително загрята фурна на 200 ° C в средата на фирната 15 минути. Махнете боба и хартията за печене и печете за още 10 мин.

Обелете лука и го нарежете на половина и след това на ивици. Загрейте олиото в тиган и запържете лука на среден огън около 20 минути. Махнете от котлона и оставете да се охлади. Прибавете заквасената сметана и маковото семе и овкусете със сол и черен пипер. Разбъркайте леко яйцата и ги прибавете кум лука. 

Изцедете лимона. Изчистете ябълките от семките и и обелете. Нарежете ги на тънки филийки и ги поръсете веднага с лимонов сок.

Изсипете луковата смес в предварително запеченото тесто за киш, разпределете я равномерно и покрийте отгоре с резенчета ябълка. Поръсете с настърган кашкавал и печете на 200 градуса 30 минути. Откъснете листата риган от стъблата и поръсете киш с тях.