Petits Fours

14 Stück

Für den Teig:

60g Mehl

30g Speisestärke

3 Eier

1 Prise Salz

80g Zucker

1 ½ TL Vanillezucker

Zucker für die Arbeitsfläche

Für die Füllung:

50g Johannisbeerengelee

Ruhmaroma

Für die Buttercreme:

100g frischzubereitete Vanillepudding (nach Packungsanweisungen vorbereiten)

100g weiche Butter

Für den Belag:

Marzipan

300g Puderzucker + 4-5 EL Wasser

Lebensmittelfarbe nach Belieben

Deko nach Belieben

Fürs Icing:

1 Eiweiß

250g Puderzucker

Lebensmittelfarbe

Zubereitung:

1.      Den Backofen auf 180° C vorheizen.  Das Backblech (24x28cm) mit Backpapier belegen. Mehl und Stärke mischen. Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen, dabei Salz, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelbe bei niedriger Stufe einzeln einrühren. Mehl-Stärke-Mischung  auf die Eimasse sieben und mit dem Schneebesen locker unterheben. Teigmasse mit einer Palette auf das Blech streichen, dabei drauf achten, dass die Oberfläche glatt ist und die Kanten sauber sind. Im Ofen (Mitte) in 10-15 Min. hellbraun backen.

2.      Ein Küchentuch mit Zucker betreuen. Biskuit darauf stürzen, Backpapier abziehen, Biskuit auskühlen lassen. Rundum die Platte gerade schneiden. Dann die Teigplatte in 3 Streichen a 8x28 cm schneiden. Gelee mit Rum vermischen und auf eine Streifen streichen, mit den zweiten Streichen darauf legen und diese mit Buttercreme streichen (Für die Buttercreme den Butter schaumig schlagen und mit auf Zimmertemperatur abgekühlte und durch einen Sieg gesiebte Vanillepudding mischen und gut verrühren.). Die dritten Streifen drauf legen und mit einem Brett beschweren und 2 Stunden kalt stellen.

3.      Der Marzipan ausrollen und einen 8x28 cm Streifen ausschneiden, diese auf den Stapel legen, etwas andrücken und evtl. mit etwas Konfitüre ankleben. Das Gebäck in 4 cm große Würfel schneiden.

4.      Für die Zuckerglasur die Puderzucker sieben und mit Wasser vermischen, zum Färben ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe dazugeben. Die Würfel glasieren und trocknen Lassen. Nach Lust und Laune Dekorieren.  (z.B. mit Icing Schleifen und Blätter zeichnen, aus Fondant Blumen und Schmetterlingen ausstechen)

5.      Für den Icing Eiweiß schaumig schlagen und die gesiebten Puderzucker langsam einrieseln lassen. Weitere 5 min mit dem Mixer schlagen bis die Masse fest geworden ist.

Petits Fours

14 броя

За блата:

60 гр. брашно

30 гр. царевично нишесте (или брашно)

3 яйца

1 щипка сол

80 гр. захар

1 ½ ванилия

Захар за поръсване

За плънката:

50 гр желе от Френско грозде (или друго по вкус)

Рум арома

За масления крем:

100 гр прясно приготвен ванилов пудинг (пруготвен по инструкциите на опаковката)

100 гр меко масло

За топинга:

Марципан или фондант

300 гр. пудра захар  + 4-5 с. л. вода

Течна боя, по желание

Декорация по желание

За Icing:

1 яйчен белтък

250 гр. пудра захар

Боя, течна

Начин на приготвяне:

1. Загрейте фурната на 180 ° C . В тава за печене (24x28cm) сложете хартия за печене. Смесете брашното и нишестето. Ражделете яйцата. Разбийте белтъците на сняг, като добавяте постепенно солта, захарта и ванилията. На ниска скорост добавете жълтъците един по един. Прибавете брашното като раъбарквате на ръка. Изсипете тестото в тавата и го разпределете добре, така чеповърхността му да е гладка и ръбовете чисти. Пече се 10-15 мин.

2. Поръцете чиста кухненска кърпа със захар. Обърнете готовия блат вурху кърпата и отлепете внимателно хартията за пекане, оставете блата да изстине добре. Изрежете ръбовете на блата докато се получи правоъгалник. Нарежете тестото на три ленти по 8x28 см. Намажете първата лента с разбърканото с ром желе, сложете втората лента отгоре и я намажете с масления крем (За масления крем“ разбийте мекото маслото ц миксера и добавете охладения до стайна температура и изцеден през цедка ванилов пудинг и разбъркайте добре.). Третата лента се поставя върху него и покрива с дъска за рязане. Оставя се в хладилник за 2 часа.

3. Разточете на марципана/фонданта  и изрежете  8x28 cм-ви лента, която се слага върху блатовете.Натиснете леко или залетете като намажете повърхността с някакво сладко. От блатовете се иърязват 4 cм-ви кубчета.

4. За глазурата се пресява пудрата захар и се смесва с водата, добавя се по желание няколко капки боя. Кубчетата се покриват с глазура и се оставят да изсъхнат. Украсете по желание. (Например с панделки от Icing, изрязани oт фондан цветя и пеперуди)

5. За Icing белтъка се раъбарква на сняг и постепенно се добавя пресятата пудра захар като за целувкено тесто.