Kräuter-Rinderrolle mit Rosmarinkartoffeln und Rotweinsauce / Телешко руло с подправки, розмарин картофи и сос от червено вино

Kräuter-Rinderrolle mit Rosmarinkartoffeln und Rotweinsauce 

Für 4 Portionen:

Für die Rinderrolle:
600g Rinderlende, pariert
Salz, Pfeffer
4 EL gehackte Kräuter
Küchengarn
1 EL Öl
2 Schalotten
2 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige
5 EL Sojasauce


Für die Rosmarinrartoffeln
1kg Kartoffeln, mehlig kochend
3 EL Butter
2 Rosmarinzweige
Salz, Pfeffer

Für die Sauce:
2 rote Zwiebeln
20g Zucker
¼ l Rotwein
2 Thymianzweige
¼ l roter Portwein
4 EL Marsala

Zubereitung:


1.Das Rinderfilet längst aufschneiden und flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kräutern bestreuen. Zu einer Roulade zusammenrollen und mit Küchengarn fixieren. Öl erhitzen und die Roulade darin auf alle Seiten gut anbraten
2.Den Backofen auf 110° C vorheizen. Die Schalotten schälen und vierteln. Die Kräuter waschen, trocknen und mit den Schalotten zur Roulade geben. Mit Sojasauce ablöschen und garen, bis die Schalotten glänzen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit den Kräutern und Schalotten auf das Blech legen. Im heißen Ofen etwa 1. Stunde garen. Dann herausnehmen und ruhen lassen.
3.Für die Rosmarinkartoffeln die Kartoffeln kochen und schälen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin zusammen mit den Rosmarin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4.Für die Sauce die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Den Zucker hellbraun karamellisieren lassen, die Zwiebeln dazugeben und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen. Den Thymian zufügen. Alles auf die Hälfte einkochen. Portwein und Marsala dazugießen, die Sauce auf 100ml reduzieren und durch ein feines Sieb gießen.


Телешко руло с подправки, розмарин картофи и сос от червено вино

За 4 порции:

За телешкото:
600 гр телешко филе, чисто
Сол, черен пипер
4 сл нарязани билки
Кухненска връв
1 сл олио
2 глави лук
2 клончета мащерка
2 клончета розмарин
5 сл соев сос


За розмарин картофите
1 кг картофи
3 сл масло
2 клончета от розмарин
Сол, черен пипер

За соса:
2 глави червен лук
20 гр захар
¼ л вино
2 клончета мащерка
¼ л червено порто
4 с.л. Марсала

Начин на приготвяне:
1. телешко филе се реже по дължината и се начуква. Подправя се със сол и черен пипер и се поръсва с билките. Навива се на руло и се завързва с кухненската връв. Загрейте олиото в голям тиган и запържете филето добре от всички страни.
2. Загрейте фурната на 110 ° C. Обелете лука и нарежете главите  на четвъртинки. Измийте мащерката и розмарина и ги прибавете заедно с лука в тигана, запържете леко. Прибавете соевия сос и варете, докато лука прибие блясък. Преместете месото и останалите съставки в тава и печете около 1 час.
3. За розмарин картофите“ Сварете и обелете картофите. Загрейте маслото в тиган, прибавете рпзмарина и картофите и запържете добре. Подправя се със сол и черен пипер.
4. За соса обелете лука и го нарежете на ленти. Карамелизирайте захарта в тиган и запържете леко лука  в карамела. Прибавете червеното вино и мащерката. Варете докато се редуцира до половината. Дoбавете портото и марсалата и оставете да ври докато остане 100 мл сос. Прецедете през цетка и сервирайте с месото и картофите.