Fondant Тorte mit Himbeeren und Buttercreme und Mokkacreme / Tорта с малини и маслен и мока крем

Fondant Тorte mit Himbeeren und Buttercreme und Mokkacreme

Für den Vanille Biskuit (26cm)
120g Mehl
60g Speisestärke
6 Eier
1 Prise Salz
160g Zucker
3 TL Vanillezucker
Zucker für die Arbeitsfläche

Für den Schoko Biskuit (20cm)
40g Mehl
30g Speisestärke
20g Kakao
3 Eier
1 Prise Salz
80g Zucker
1 ½ TL Vanillezucker
Zucker für die Arbeitsfläche


Für die Buttercreme:
750g weiche Butter
1,5 kg Puderzucker
Variationen (2TL Vanillezucker für die Vanillebuttercreme (evtl. Vanileschotte), 1 Tasse Espresso für die Mokkacreme)

Für die Ganache (Schockocreme):
120g Schlagsahne
200g dunkle Kuvertüre
30g Butter

Für den Marshmallow Fondant:
450g Marshmallows (weiße)
1 Kg Puderzucker
3 Esslöffel Wasser
Lebensmittelfarbe

Außerdem:
600g Himbeeren
400g Himbeergelee
1 Tasse Espresso
Blumen für Dekoration

Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180° C vorheizen.  Das Backblech (26сm) mit Backpapier belegen. Mehl und Stärke mischen. Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen, dabei Salz, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelbe bei niedriger Stufe einzeln einrühren. Mehl-Stärke-Mischung  auf die Eimasse sieben und mit dem Schneebesen locker unterheben. Teigmasse mit einer Palette auf das Blech streichen, dabei drauf achten, dass die Oberfläche glatt ist und die Kanten sauber sind. Im Ofen (Mitte) in 30 - 35 Min. hellbraun backen.
2. Ein Küchentuch mit Zucker betreuen. Biskuit darauf stürzen, Backpapier abziehen, Biskuit auskühlen lassen und zweimal durchschneiden.
3. Den Schoko Biskuit auf die gleiche Weise vorbereiten und ca. 25 min backen.
4. Ganage wie hier geschrieben vorbereiten.
5. Für die Buttercreme Butter und Puderzucker gut verrühren und 1/8 davon trennen (für die Mokkacreme), den Rest mit Vanillezucker (-schotte) abschmecken. Für die Mokkacreme Espresso zu der Masse geben, falls nötig noch Puderzucker untermischen.
6. Torten füllen (sieh Bilder) mit Himbeergelee bestreichen und mit Fondant abdecken. Nach Wünsch dekorieren. Für die frische Blumendeko ein Fondantbällchen in der Mitte der kleine Torte befestigen und die Blumen dort einstecken.



Tорта с малини и маслен и мока крем

За ваниловия блат 26см:
120 гр. брашно
60 гр. царевично нишесте (или брашно)
6 яйца
1 щипка сол
160 гр. захар
3 ванилия
Захар за поръсване

За шоколадовия блат (20cm)
60 гр. брашно
30 гр. царевично нишесте (или брашно)
20 гр какао
3 яйца
1 щипка сол
80 гр. захар
1 ½ ванилия
Захар за поръсване
Двадесетграма какао

За маслен крем:
750 гр масло, меко
1,5 кг пудра захар
Вариации (2 ванилии за ванилов маслен крем, 1 чаша еспресо за мока маслен крем)

За ganache (шоколадов крем):
120 мл сметана течна
200 гр черен шоколад
30гр масло

За фондана:
450 гр маршмелоу Marshmallows (бял)
1 кг пудра захар
3 сл вода

Също така:
600 грама малини
400 грама малини желе
1 чаша еспресо
боя
Цветя за декорация

Начин на приготвяне:
1. Загрейте фурната на 180 ° C . В тава (26cm) сложете хартия за печене. Смесете брашното и нишестето. Ражделете яйцата. Разбийте белтъците на сняг, като добавяте постепенно солта, захарта и ванилията. На ниска скорост добавете жълтъците един по един. Прибавете брашното като раъбарквате на ръка. Изсипете тестото в тавата и го разпределете добре, така чеповърхността му да е гладка и ръбовете чисти. Пече се 10-15 мин.
2. Поръцете чиста кухненска кърпа със захар. Обърнете готовия блат вурху кърпата и отлепете внимателно хартията за пекане, оставете блата да изстине добре. Разрежете два пъти хоризонтално.
3. Пригответе шоколадовия блат по същия начин.
4. Приготнете шоколадовия крем както тук описано.
5. За масления крем, маслото, сметаната и захара се разбъркват добре. Оделете 1/8 от сместа за мока крема, добавете към останалата смес ванилиите. За да направите мока крема прибавете кафе към масления крем и ако е необходимо още пудра захар.
6. Напълнете торти (виж снимките), Намажете с малиново желе и покрийте с фондан. Украсете по желание. За цветната украса закрепете малка топка фондан в средата на малката торта и аранжирайте цветя там.