Sonntag, 29. Januar 2012

Motivtorte im Kissenform zum 1. Geburtstag/ Торта Възглавница за 1. рожден ден

Motivtorte im Kissenform zum 1. Geburtstag 
Ich habe diese Torte für zum 1. Geburtstag von der Nichte einer Freundin gemacht. Ich hatte dabei fast volle künstlerische Freiheit gehabt und nur die Angabe, dass es mädchenhaft aussehen sollte. Ich denke, dass mir das gelungen ist :)
Meine Liste von Motivtorten, die ich ausprobieren möchte, ist sehr sehr lang und komischerweise wird auch nicht kürzer, obwohl ich schon genügend Torten mache. Aber jetzt kann ich ein "Want to do" von meiner Liste streichen. Eine Kissen Torte oder auf Englsich Pillow Cake. Wenn ihr im Google nach "Kissen Torten" sucht, werdet ihr schon fündig, aber die Suchergebnisse sind nicht zu vergleichen mit dem, was ihr zu sehen bekommt, wenn ihr nach "Pillow Cake" sucht. Die Motivtorten kommen ja auch aus den englischsprachigen Raum und obwohl diese zuckersüße Art Torten zu dekorieren langsam auch in anderen Länder Zugang findet, kann man die Verbreitung dieser Dekoration in Deutschland nicht mit USA oder England vergleichen.
Ich selbst wusste vor 1,5 Jahre auch nicht, was Fondant ist und was man damit machen kann! Und erst von einem Jahr habe ich mich an einer Motivtorte versucht.
Aber, langer Rede, kurzer Sinn: Meine nächste Motivtorte ist da und dieses Mal ist es ein Kissen. "Der Kissen" ist mit zweierlei Biskuit und weiße Ganache gefüllt. Ich habe hier diese Schokotorte mit
weiße Schokolade anstatt die dunkle zubereitet und sie zusätzlich mit lila Pastenfarbe gefärbt. Und dann habe ich noch diesen Biskuit anstatt mit Eierlikör, mit Schmand gemacht. Gebacken habe ich jeweils 1,5x des Rezept in einer 27x27cm großen quadratischen Backrahmen. Danach den ca. 4,5cm hohen Biskuit jeweils 1x durchgeschnitten und die so entstandenen 4 Schichten Biskuit (Kuchen) mit weißer Ganache geschichtet. So ist ein Kuchenblock mit ca. 11 cm Höhe entstanden. Ich habe dann aus diesen Kuchenblock mit Hilfe einige Zahnstocker und Messer den Kissen geschnitzt.
Ganz wichtig bei geschnitzten Torten ist, dass man für genügend Kühlung zwischen die einzelnen Arbeitsschritte sorgen muss. Das sind keine Torten, die man einfach so innerhalb 2 Stunden macht oder zumindest in 2 Stunden wird man keine gute Ergebnisse bekommen.
Wenn man den Kuchen geschichtet hat, kommt er für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank. Danach fängt man an zu schnitzen. Nach dem man mit dem Schnitzen fertig ist, wird die Torte mit Krümelcreme (crumb coating) bestrichen. Krümelcreme ist einfach vermischter Ganache (oder Buttercreme) mit einigen der Kuchenreste. Bitte darauf achten, dass die Creme nicht zu fest wird, sondern noch streichbar ist. Mit dieser Creme kann man noch Unebenheiten auf der Torte ausgleichen. Danach kommt die Torte wieder in den Kühlschrank, ich habe sie dort über Nacht gelassen und am nächsten Morgen weiter gemacht. Und zwar dieses Mal wird die Torte einfach mit Ganache bestrichen, so kann man eine glatte Oberfläche bekommen. Danach wird die Torte wieder ein paar Stunden gekühlt. Dann kurz rausnehmen und mit einem in heißen Wasser getauchten Palletenmesser die Oberfläche noch glatter machen. Dann muss die Torte noch mal in den Kühlschrank, aber dieses Mal nicht für so lange.
Danach wird die Torte mit Fondant eingedeckt. Es gibt zwei Möglichkeiten wie man eine Kissentorte mit Fondant eindeckt: entweder mit einen Stück Fondant wie hier beschrieben (und wie ich es auch gemacht habe) oder mit zwei Stücke Fondant - die von mir so genannte Wilton-Methode (hier und hier). Ich habe mich für die erste Möglichkeit entschieden, weil ich mein Kissen nur mit einer Farbe Fondant eindecken wollte. Wenn ihr aber den Kissen zweifarbig eindecken möchtet, ist die Wilton-Methode besser geeignet.
Die Figur und die Blumen sind im Voraus handgemacht aus Modellierfondant gemacht worden, damit sie trocknen und ihre Form behalten können.
Für die Buchstaben in der Blüten und auf dem Schildchen habe ich Silikon-Stempel benutzt, die ich in den noch weichen Fondant eingedruckt habe und danach mit einer Pinsel und mit Alkohol verdünnte Pastenfarbe nachgezeichnet habe. Ganz wichtig dabei ist, dass ihr die Silikonstempeln nur für Lebensmittelfarbe und Tortendekoration verwendet und nicht mit anderen, nicht-essbaren Farben auf Papier gestempelt wird.
Ich glaube, dass ich alles, was ich über diese Torte sagen kann. Ich hoffe, sie gefällt euch und ich habe euch nicht mit meinem langen Schreiben gelangweilt. Genießt die Bilder!


Торта Възглавница за 1. рожден ден
Тази торта е за първия рожден ден на племеничката на една приятелка. При тази торта имах почти пълна творческа свобода и само условието, тортата да бъде момичешка. Мисля, че изпълних това желание!
Списъкът ми от фонданени торти, които искам да направя, е много дълъг и не става по-къс независимо колко торти правя. Но сега мога да зачертая една торта от този списък. Торта Възглавница или на английски "Pillow Cake". Ако тъсите в Google торта Възглавница ще намерите малко снимки на такива торти, но те не могат да се сравнят с резултатите, които ще намерите ако търсите "Pillow Cake". Типът фонданени торти произлиза от английскоговорящия свят и въпреки че лека по лека тези торти намират място и в кухните и на други страни, все още не са така разпостранени както в САЩ и Англия. 
Аз самата не знаех преди година и половина какво е фондан и какво може да се прави с него. А само преди една година направих и първата си фонданена торта. 
Накратко казано - представям ви моята най-нова торта - Възлавница! Възглавницата е напълнена с два различни сладкиши и бял крем Ганаж. Изпекох тук този шоколадов сладкиш, но с бял вместо тъмен шоколад и без череши, и го боядисах с лилава боя. И още този сладкиш, като заместих в него яйчния ликьор със заквасена сметана.  Изпекох от двата сладкиша по 1,5 пъти от количеството в дадените рецепти, в една 27х27см квадратна тава. Получиха се два блата с около 4,5см височина, които нарязах веднъж хоризонтално и получих 4 блата, които напълних с бял крем Ганаж. Получи се кдавратен блок с около 11см височина. 
От този блок оформих с помоща на клечки за зъби и остър нож възглавницата. 
Страшно важно при склупторирани торти е, да се внимава за достатъчното им охлаждане между отделните работни стъпки. Това не са торти, които могат да бъдат направени за 1-2 часа, или ако се напрваят за толкова кратко, няма да сте доволни от резултата. 
След като като слепите блатовете в блок-сладкиш, сложете сладкиша за поне 3 часа в хладилника.  След това го оформете с нож в желаната форма - тук във формата на възглавница. Намежете веднага с "натрошен крем" (crumb coating), това е крем Ганаж или маслен крем, смесен с наррошени остатъци от блатовете. Внимавайте крема да не стане много гъст, ами да може още да се маже. С този крем може да дооформите добре възглавницата, да изгладите неравностти, ако има такива. След това сложете сладкиша за още поне 3 часа или за през нощта в хладилника. Следващата стъпка е да намажете сладкиша с чист крем Ганаж и да загладите повърността му, колкото е възможно по-добре. След това сложете сладкиша отново в хладилника за няколко часа. Извадете го и с потопен в гореща вода нож за заглаждане на сладкиши, се опитайте да направите още по-гладка повърхността му.  Сложете отново сладкиша в хладилника, но този път не е нужно да е за дълго. 
Сега оместете и разточете фондана и покрийте с него тортата. Има два различни начина да покриете торта възглавница с фондан - първият е само с едно парче разточен фондан както е описано тук (и както за направих) или с две разточени парчета фондан (както аз го наричам метода на Wilton-) и може да го видите тук и тук. Аз избрах първият начин, защото исках да покрия сладкиша само с един цвят фондант. Ако вие искате да направите двуцветна възглавница, втория начин ще е по-подходящ!
Фигурата и цветята са направени предварително на ръка с фондан за моделиране, за да могат да изсъхнат и да си запазят формата.  За буквите в центъра на цветята и върху бележката  използвах силиконови печати, които натиснах в още мекия фондан и след това с тънка четка за рисуване и разредена с алкохол боя нарисувах в лилаво. Тук важи - силиконови печати, черти и всякакви други пособия трябва да се използват САМО за фондан и украса на хранителни продукти. В никакъв случай не може да комбинирате и да използвате същите пособия за рисуване и правене на печати върху хартия с нормални, негодни за ядене бои. 
Ок, мисля, че това е всичко, което имам да ви кажа за тази торта. Надявам се, че ви харесва и че не ви доскуча, да четете този дълъг роман! Сега може да се наслаждавате на снимките!









Kommentare:

  1. Възглавницата ти е супер!
    Сега и аз съм на тази вълна и за това твоя пост ми дойде много от полза.Цял ден гледам възглавници .
    Дъщеря ми в събота 4.февруари ще навърши 6 г. и си е харесала торта възглавница.
    МНОГО СЕ ПРИТЕСНЯВАХ ,НО СЕГА КАТО ПРОЧЕТОХ И ТВОЯ ПОСТ СЪМ СИГУРНА ЧЕ ЩЕ СЕ СПРАВЯ ИЛИ ПОНЕ ,ДАНО СЕ СПРАВЯ ЗАДОВОЛИТЕЛНО.
    ЧАО - ще се поразходя из гугъл :)

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  2. Здравей Нели,
    радвам се, че моят пост ти е полезен. Когато направиш твоята възглавница, ще се радвам да я видя!
    Поздрави и успех в гугъл
    Вале

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  3. Die gefällt mir ausgesprochen gut! Warum gibt es in unserer Familie und im Bekanntenkreis eigentlich so gut wie keine kleinen Mädchen??? So ein Kissen würde mich wirklich sehr reizen...

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  4. Еее,Вале,страшна си!Браво,Браво!
    Страхотна форма и украса,вече си истински професионалист!

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  5. Hi Valentina,
    der Kissen ist dir gut gelungen. Gefällt mir sehr! Und die Figur drauf natürlich auch!
    LG Gülsüm

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  6. Истинска прелест! Много сложна и изискваща търпение ми изглежда тази торта! Поздравления за майсторството!

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  7. Страхотна торта! Да се чудиш да я ядеш ли, да я гледаш ли?!Как се разваля такъв шедьовър? Поздрави за чудесните творения!:)

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  8. Много сладурски крачета и ръчички има бебчето :))

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  9. ich finde das kissen auch total klasse und überhaupt deine ganzen kunstwerke!!!ach,könnt ich das auch blos....lg heike

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